Wijn begint natuurlijk niet bij het oogsten, want de verzorging en groei van de druif gaan hier maanden aan vooraf. Maar met het oogsten begint voor de wijnboer wel het leukste onderdeel van het proces, wijn maken!
Uiteraard is het oogstseizoen afhankelijk van waar de druif aan de wijnranken hangt. Op het Noordelijk halfrond vindt dit plaats tussen eind augustus tot begin oktober. Op het Zuidelijk halfrond vindt dit plaats tussen februari en april. De wijnboer bepaald eerst of de druif rijp genoeg is en op smaak voor een heerlijke wijn. Kan je niet wachten, start je eigen oogstfeest!
Oogsten, knippen, plukken, schudden?
Als druiven op traditionele manier worden geoogst, worden ze met de hand “geplukt”, maar eigenlijk worden de rijpe trossen met een schaar afgeknipt. Daarna gaan de sappige vitaminebommetjes in kleine mandjes die in de hottes(rugmanden) worden geleegd. Dragers van de hottes kiepen de druiven in de laadbak, klaar om te vertrekken naar de wijnkelder om verwerkt te worden. Tegenwoordig wordt er vaak machinaal geoogst, en worden de druiven trossen op geavanceerde manier van de druifranken geschud. Uiteraard zijn er voor- en nadelen aan beiden technieken. Met de hand, is secuur maar tijdrovend. Machinaal is snel maar kan de druif beschadigen en de selectie van druiven is minder secuur.
Wanneer is de druif rijp?
Er zijn verschillende soorten rijpheid van belang voor een lekkere wijn; “aromatisch rijpheid”, “suikerrijpheid” en “fenolische rijpheid (rijpheid van pitten en schil) “. Echter vallen deze processen van rijping niet altijd samen, door weersomstandigheden en locatie in de wijngaard. Dit is dan ook dé grote uitdaging voor de wijnboeren.
Het kan zijn dat de druif voldoende suikerrijp is, maar nog erg bitter en aromatisch onrijp is. Dan kan hij ervoor kiezen de druif langer te laten rijpen, er ontstaan dan meer suikers maar ook de zuren nemen af. Met het risico dat de druif overrijp wordt en zorgt voor onvoldoende frisheid en een (te) hoog alcoholpercentage. Te vroeg oogsten van suikerrijpe druiven kan zorgen voor een wijn met weinig tot geen smaakintensiteit, veel zuren en een wrange bittere smaak.
Een ultieme balans van rijpheid maakt de lekkerste wijn!
Overige factoren
- Locatie van de druif in de wijngaard. Aangezien wijngaarden vaak uit meerdere hectaren bestaan, zullen er verschillen optreden in rijpheid.
- Druivenras; elke ras heeft zijn eigen rijpingsproces.
- Intrepetatie & smaak van de wijnboer. Over smaak valt te twisten zo ook over de rijpheid van de druif, de ene boer zal de druif als ideaal rijp bestempelen terwijl een ander dit juist nog niet het geval vindt. Dit maakt wijn ook zo uniek!
Oogstfeest
Oogsten is vaak hard werken, alle rijpe druiven moeten snel worden “geplukt” en worden verwerkt zodat de druiven niet bederven, hun aroma’s verliezen of te lang door rijpen. Vaak zijn er extra werknemers aanwezig op de wijngaard om dit proces snel te laten verlopen. En naast hard werken wordt er vaak ook hard genoten tijdens lange tafel diners met heerlijke wijnen!
Daarnaast bestaan er ook grote oogstfeesten/festivals die toegankelijk zijn voor het grote publiek. Volgens de National Geographic’s Top 10 World’s Harvest Festivals, is het grootste wijnoogst festival in Mendoza (Argentinië).
Thuis een klein oogstfeestje organiseren kan natuurlijk ook, Grapdistrict heeft een mooi selectie gemaakt aan oogstfeest wijnen. Zowel biologische, lokale en hooggewaardeerde wijnen voor schappelijke prijzen. Wacht niet langer en start je eigen oogstfeest!
0 reacties